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Descripción de la receta caldero murciano del mar menor

Arroz caldoso con pescado y langostino, de sabor intenso, muy típico en la costa murciana.

¿Qué ingredientes necesito para preparar caldero murciano del mar menor?

¿Cómo se prepara caldero murciano del mar menor?

Limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos gruesos (podemos pedírselo al pescadero, pero de pedimos que nos guarde las cabezas para).
Pelamos 4 dientes de ajo y limpiamos los pimientos ñoras quitándoles las semillas.
Ponemos una cazuela grande en el fuego y añadimos la mitad del aceite, cuando esté bien caliente freímos las ñoras, las sacamos cuando estén muy fritas y las echamos en un mortero. En ese aceite freímos las cabezas del pescado y cuando estén bien fritas las sacamos.
A continuación, añadimos al aceite el tomate picado y lo freímos unos 5 minutos.
Mientras, en el mortero trituramos los ajos y las ñoras muy picado. Le damos unas vueltas al tomate y añadimos el agua, el perejil picado y el machacado de pimientos, dejamos nuevamente cocer 5 minutos más. En ese caldo cocemos el pescado sazonado, le añadimos el azafrán y la pimienta molida. Una vez cocido lo sacamos, lo ponemos en una fuente y reservamos.
Sacamos una taza de caldo y en el resto añadimos el arroz dejando cocer 20 minutos a fuego lento, vamos probando de sal y removemos de vez en cuando, cuando le falte unos minutos le ponemos por encima los langostinos.
Picamos en un mortero 2 dientes de ajo y le añadimos la taza de caldo que habíamos apartado en un paso anterior, mezclamos y se lo echamos por encima del pescado.
Este plato se come por separado de primero el arroz y de segundo el pescado con un poco de alioli.
El resto del aceite es para hacer el alioli, para el cual usaremos 2 dientes de ajo muy picados e iremos añadiendo el aceite poco a poco.
(El alioli también lo podemos comprar hecho)

** ** El tiempo de preparación puede oscilar de entre 30 a 60 minutos, y
el de cocción que se ha marcado es el aproximado para el arroz.